• 中國古代制茶工藝

    一、從生煮羹飲到曬干收藏          茶之為用,最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始,發展到生煮羹飲。生煮者,類似現代的煮菜湯。如云南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習俗,鮮葉揉碎放碗中,加入少許黃果葉,大蒜,辣椒和鹽等作配料,再加入泉水拌勻;茶作羹飲,有《晉書》記“吳人..

    2017-10-28 admin 15

  • 茶 葉 精 制

      茶青經過萎凋、發酵、殺青、揉捻、干燥等制造工序(不發酵茶略前二項,后發酵茶在揉捻后增加渥堆)后制成茶稱為「初制茶」,這樣的茶品質并不穩定,不能就此推出市面,否則放一段時間后容易變質,這變質不是說喝了會壞肚子,而是其欣賞價值會降低。初制茶必須再經過精制的過程,茶才算完全制成?! ∫话阌腥缦氯N狀況:  1.高級茶的精..

    2017-10-28 admin 13

  • 六大茶類制作工藝

    基本工藝:  采摘:采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部,藉兩指的彈力將茶葉摘斷,采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳,不同的茶采摘部位也不同,有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉,有的多采一葉叫一心二葉,也有一心三葉。則另有單人式、雙人式采茶機,可利用機械采茶,既省力且快速?! ∪展馕颍翰烧聛碇栎柬氂谌展?.

    2017-10-28 admin 16

  • 綠茶的殺青技術簡介

         綠茶的殺青除極個別高級名茶采用手工殺青,絕大數茶葉殺青采用機械殺青?! ∧壳案鞯厥褂玫臍⑶鄼C,基本上分鍋式殺青機、滾筒式連續殺青機、蒸汽式殺青機三種?!   ⑶嗄康囊螅簹⑶嗟哪康氖抢酶邷剽g化酶的活性,以保持茶葉色澤和風味。殺青適度的特征是手握葉質柔軟略帶粘性,緊握成團,稍有彈性,嫩莖..

    2017-10-28 admin 14

  • 唐宋兩代制茶工藝

      《茶經制茶》述“凡采茶,在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土,長四五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉。茶之牙者,發于叢薄之上,有三枝四枝五枝者,選其中枝穎拔者采焉,其日有雨不采,晴有云不采。晴采之,蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣?!?nbsp;在《茶經》中,把團茶的制造方法分為采、蒸、搗、拍、焙、穿、藏等七..

    2017-10-28 admin 13

  • 制茶工藝發展史

      從煮到曬:  茶之為用,最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始,發展到生煮羹飲。生煮者,類似現代的煮菜湯。如云南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習俗,鮮葉揉碎放碗中,加入少許黃果葉,大蒜,辣椒和鹽等作配料,再加入泉水拌勻;茶作羹飲,有《晉書》記“吳人采茶煮之,曰茗粥”,甚至到了唐代,仍有吃茗粥的習慣?! ∪龂鴷r,魏朝已出現了茶葉的簡單..

    2017-10-28 admin 14

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